智利车厘子的奥秘

　　智利如今已成为南半球第一大水果出口国，其提子和李子的出口量均为全球第一。反季节供应是其出口我国的巨大优势，南半球水果收获季恰好是北半球的冬季，可弥补北半球地区，尤其是中国应季水果缺乏的不足。比如，智利车厘子收获季是每年的11月到次年1月，恰逢中国的春节期间，格外收到消费者欢迎。

　　智利水果产业始于上世纪60年代，经过几十年的发展，如今每年130多个品种、超过240万吨的果蔬被送往大约80个国家和地区。智利水果产业的经营理念、组织架构和管理发展模式，也值得中国水果产业借鉴和学习。

　　得天独厚的地理和气候条件

　　在南美洲的版图上，智利是南北狭长的一线，西边是广阔的太平洋和海岸山脉，东边是安第斯山脉，两条山脉之间的中央山谷成为水果生长的沃土。在智利的北部地区终年没有雨水，这里是位于安第斯山脉中间的沙漠地带。虽说这里天气干燥，但远处雪山融化后的雪水却源源不断，阳光充足空气清新无污染，昼夜温差很大，有利水果糖分积累，所以智利产水果大多极甜。

　　智利全国大多数地区有四个季节：夏季(12月至2月)，秋季(3月至5月)，冬季(6月至8月)和春季(9月至11月)。气候可分为北、中、南三个明显不同的地段：北段主要是沙漠气候，干旱无雨，鲜食葡萄主要在此生产;中段是冬季多雨、夏季干燥的亚热带地中海型气候，车厘子、油桃等核果类在此集中种植。

　　由于智利到了冬天还会下雪，所有的果树都会被积雪覆盖，积雪冻死多数病虫，从而形成天然的保护层，让果树和果实免遭病虫毒害。所以智利的水果不需要过多打药，非常绿色和健康。

　　把水果业作为产业来经营的理念

　　智利把水果的生产、分选包装和销售进行统筹布局。智利的水果行业已经形成大公司模式，公司旗下会有众多分布在不同地区的种植基地，基地附近就会建设分选包装厂和冷链设施。公司会制定相应的水果生产标准和流程，保证果品的质量。而且公司有专门的出口销售部门，保证生产出来的产品可以销售出去。所以，智利水果生产企业是集种植、初加工、品牌和销售为一体的全产业链布局公司。

　　虽然种植业跟工业有所差别，但是水果产业同样可以跟工业产品一样，制定相应的生产标准。在标准之内控制产量、质量和成本。通过长期种植的数据监测，可以得出一套相对准确的预测法则，预测水果的生产周期，以及生产的产量及质量。这样就可以相对应进行市场开发、控制成本。只有当产量、质量和成本都变得可控了之后，整个产业才会变得更加健康，变得更加有活力。

　　成熟、量化可操作的果树技术管理体系

　　几十年的发展中，智利人总结发展出来一套适合当地实际的果树管理技术体系。智利的鲜食葡萄、车厘子等果树的架势、修剪、花果管理比如葡萄修穗技术、滴灌与肥水一体化、机械化喷药、中南部的机械防霜、采收标准、果实分选包装、熏蒸杀菌除虫、冷藏与冷链储运等都有完整的技术体系，这些是这个国家水果产业成功的基础。

　　充分发挥行业协会的作用

　　跟新西兰等农业发达国家一样，智利水果行业协会也起到了非常重要的作用。智利成立了水果种植者协会、车厘子种植者协会和水果出口商协会等，帮助水果种植公司和贸易公司争取资源，构建和谐共同发展的水果市场。

　　车厘子产业链布局

　　智利车厘子无疑是智利水果产业中最亮眼的产品，目前智利车厘子已经成为了中国市场高端水果的代表之一。目前，智利全国生产的85%的车厘子都销往中国。智利车厘子在品种选择、树形修剪、肥水管理等方面与中国没有太大的差异。他们的优势主要是规模化种植、产后处理以及产供销一体的全产业链布局，这种体系使生产、产后分选包装、冷链储运与销售之间有机衔接，数据共享，还可减少各环节的成本，使整个产业效益倍增。

　　1、主栽可长期贮藏的优质品种。智利车厘子属于经济作物，也是智利主要的出口贸易水果，所以种植的品种多数以高产、优质、可储存的为主。智利车厘子从采摘到终端消费渠道需要经过一段时间，所以要兼顾采摘时和销售时，车厘子的硬度和糖度都要维系在正常的范围内。

　　目前，智利车厘子栽培品种大多引自美国、加拿大等国家，主要有甜心(Sweetheart)、滨库(Bing)、拉宾斯(Lapins)、桑提娜(Santina)、苏娜娜(sunana)，雷吉娜 (Regina)、布鲁克斯(Brooks)、雷尼(Rainier)、考迪亚(Kordia)等品种。其中，加拿大自花结实品种桑提娜是智利目前主要种植的品种，其果实紫红色，单果重12克以上，耐贮运，经过长达45天的贮藏运输仍能保持良好的商品性。

　　2、成熟的栽培技术。智利的车厘子生产技术与欧美国家基本同步，虽没有多么先进，但各个技术环节都已经非常成熟。

　　智利车厘子园区的规模一般不超过400亩/园，因为考虑到车厘子采摘的用工，在一个2000-3000亩的水果基地中，车厘子所占面积一般以200-300亩居多，其他为油桃、苹果或李子、梨等。

　　传统老园行株距采用5米×3米，新建园采用4.5米×2.5米，起垄或平地栽植。拉宾斯、甜心、桑提娜等自花结实品种多采用单一品种建园，而布鲁克斯、滨库、雷尼等品种需要配置授粉树。

　　整形方面车厘子栽植选用1.5米的大苗，定值时剪除所有分枝，因为分枝的年龄要低于主干年龄，分枝的粗度最好是主干的1/3。定值当年，在80厘米高往上涂促芽剂，促发大量分枝，第2、3年剪留14-15个分枝，形成纺锤树型，树高控制在3米左右，当新梢长到20厘米时张开角度，秋季拉枝至枝条下垂，促进成花。

　　3、采后分选与包装。智利车厘子最大的优势就在于他们有非常严格的产后处理标准。

　　首先，车厘子是严格按照采收标准进行采收，果品不会出现质量不过关的问题，无论是在糖度、硬度和外观色泽上，都要符合公司制度的标准。要保证车厘子的口感，就要在每一个步骤都做到极致。

　　其次，采摘的果实必须在3-4小时之内就要运往水预冷分选厂。进行分选前的遇冷，立刻用0℃～1℃冷水清洗预冷，控制果心温度4℃～5℃，同时水中加入消毒剂进行消毒。清洗消毒后，通过传送带，运送至分离机进行分离，将簇状车厘子分离为单个果实，然后根据果实大小、颜色、硬度、含糖量进行机械自动化分级，分级采用机器与人工检测相结合，直径26mm以上、糖度23%为优质果。

　　最后，分级后根据不同市场的要求分别进行称重、包装，外包装注明水果名称、品种名称及等级标准，通过传送带放入冷库，最终通过空运的途径运往各个出口国家。

　　汪综