一只上海“精品蟹”是如何炼成的？

 眼下正是品蟹的最佳时节。在前不久举行的2025年“王宝和杯”全国河蟹大赛上，上海地产河蟹不仅斩获“蟹后”桂冠，各产区的企业和养殖户更是捷报频传。这背后，并非偶然的运气，而是一场围绕“一粒种、一口塘”的深刻产业变革。

  在上海这片寸土寸金的国际化大都市，河蟹产业摒弃了以面积和产量“论英雄”的旧路，转而深耕种源这一产业“芯片”，以科技为犁、以生态为田，书写了一部精彩的产业发展篇章。沪上多个河蟹产区各展其能，共同绘就了一幅产业兴旺的生动图景。

  “自本世纪以来，上海河蟹产业坚持种源和成蟹双轮发展，成效明显。”上海海洋大学教授、上海市中华绒螯蟹产业技术体系首席专家王成辉介绍。特别是自2010年上海启动中华绒螯蟹产业技术体系建设以来，上海河蟹产业发生重大变化。从空间格局上看，从体系建设前崇明的“一枝独秀”，发展到崇明和松江的“两翼齐飞”，再到崇明、松江、宝山和浦东的“四足鼎立”;从功能格局看，从体系建设前的上海河蟹种源“一马当先”，到种源、大蟹“齐头并进”，到现在的品种、品质和品牌“三驾马车”齐驱;从效益格局看，从体系前的按“斤”销售，到进入体系建设时期的按“只”销售。

  上海河蟹产业，正凭借以种源芯片为核心、以科技赋能为支撑的高质量发展路径，在中国“蟹江湖”中强势崛起。

  从“江海21”到“崇明1号”

  种源创新引领产业革命

  “如果说河蟹产业存在‘天花板’，那么种源就是决定天花板高度的基石。”上海海洋大学教授、上海市中华绒螯蟹产业技术体系首席专家王成辉如是说。过去，种质资源混杂、退化一直是制约上海河蟹产业发展的核心瓶颈，而如今的蜕变，正是从攻克这颗“芯片”开始的。

  “江海21”是解开上海蟹品质之谜的第一把钥匙。上海人俗称的大闸蟹，其学名为中华绒螯蟹，作为中国首个具有完全自主知识产权的中华绒螯蟹新品种，“江海21”由王成辉教授团队历时十余年选育而成，于2016年获农业农村部公告全国推广，堪称河蟹界的“中国芯”。这一品种具有生长快、步足长、规格大、产量高、形态优等突出优势，其第二步足长节末端达到或超过第一侧齿尖端，“青背、白肚、金爪、黄毛”的特征，使其成为螃蟹界的“大长腿”和“高富帅”。更关键的是，“江海21”的优良性状具有高度遗传稳定性。王成辉解释，“这意味着无论蟹苗被引到何处养殖，都能大概率保持其优良基因，从根本上提升了商品蟹的整体规格和品质。”这正是上海蟹能在全国大赛中屡获“最佳种质奖”的根本原因。

  经过近十年的推广发展，“江海21”已成为上海乃至全国河蟹养殖提质增效、助推河蟹产业高质量发展的重要手段。据介绍，截至目前，“江海21”已在全国17个省区市推广，年养殖面积超30万亩，获得了上海市科技进步奖一等奖，真正成了驱动全国河蟹产业升级的“芯片级”种源。

  作为长江水系中华绒螯蟹的发源地，崇明区曾面临“有种源无品牌”的困境。为扭转局面，崇明整合5家具有一定养殖规模和影响力的规模养殖企业，成立上海崇明河蟹发展集团有限公司。通过“六统一”的管理模式，整合了从苗种繁育、扣蟹生产、成蟹养殖到品牌销售的全产业链资源，最大化实现了资源的优化配置和高效利用。与此同时，崇明与上海海洋大学深化合作，在国家级良种基础上，成功选育出携带“大长腿”基因标记KCNA的新品系“崇明1号”。该品系以生长快、规格大、抗逆性强著称，迅速成为养殖户追捧的“明星蟹种”。

  “崇明1号”当下已展现出令人瞩目的综合实力。它不仅生长迅速、成活率高，且在外观和内在品质上表现突出。一身“青背白肚、金爪黄毛”的经典品相，甲壳青亮，腹部洁白;内里蟹黄丰腴、蟹膏醇厚、蟹肉鲜甜，实现了从“颜值”到“内涵”的全面提升。2023年，“崇明1号”优质扣蟹达到120万斤，被推广至崇明全区及江苏、安徽等8个省市;2024年繁育蟹苗2万斤，辐射全国成蟹养殖面积超5万亩;2025年，“崇明1号”蟹苗销售达到2.5万斤，辐射扣蟹养殖面积6000余亩。

  从“一粒良种”到“一池好蟹”

  “良法”释放“良种”潜能

  有了“良种”，还需“良法”配套，方能将种源潜力转化为品质优良的精品蟹。上海河蟹养殖的“良法”，深藏在上海的蟹塘、实验室与产学研深度融合的体系中。

  2025年夏季的持续高温，对河蟹养殖业构成了严峻考验。高温导致大闸蟹蜕壳延迟、育肥期缩短，是全国性的行业难题。但与去年高温天气的“突然袭击”不同，今年上海河蟹产业已经做好了充分准备。各产区大力推广的“种草养蟹”技术，在高温天气下发挥了关键作用。水产技术推广部门提早布局，指导养殖户种植轮叶黑藻、伊乐藻、矮苦草等耐高温水草品种，构建“水下森林”。这片茂密森林既是螃蟹的“遮阳棚”，能够有效降低水体温度，又是“增氧机”，通过光合作用释放氧气，还是“自助餐厅”，提供植物性饵料和栖息躲藏空间。

  松江区依托上海中华绒螯蟹产业技术体系，与上海海洋大学、华东师范大学等高校院所紧密合作，开展产学研联合攻关。今年，松江创新推出“一塘双网”设施化水草分区种植模式，茂密的水草在夏季高温时遮阳避暑，为河蟹生长带来优质稳定的水环境。在饵料方面，由华东师范大学等专家团队根据河蟹不同生长阶段定制食谱，通过精准调配饲料，降低高温对河蟹摄食的影响，确保它们在高温下也能正常进食。

  在青浦区，上海睿婕水产养殖专业合作社作为上海市中华绒螯蟹产业技术体系青浦综合试验站的主体单位，与上海海洋大学深度合作，建立起青浦区院士专家工作站，在练塘镇打造了大规格亲蟹培育基地，形成从良种选育、蟹种培育到成蟹养殖的全链条技术支撑体系。一套“亲本可视化监控系统”实时监测水体的溶氧、pH值、亚硝酸盐、氨氮、水温等关键指标。数据一旦异常，系统便会报警，管理人员可立即通过增氧、换水等方式干预，确保河蟹始终生活在最佳水体环境中，实现“安稳度夏”。

  近年来，青浦区将“江海21”等优质品种作为产业升级的核心抓手，大力推广种草养蟹、微生物水质改良、全程配合饲料等先进技术，探索“虾蟹混养”“鱼虾蟹混养”等多营养级生态模式，从源头提升商品蟹品质。睿婕合作社总经理张晓苓表示：“我们建立了完善的质控体系，从苗种选育到成蟹上市的每一个环节都有严格标准。今年虽然受高温影响上市时间推迟了半个月，但基地成蟹亩产达80公斤，品质更优于往年，回捕率也实现提升。”

  位于浦东新区新场镇的塘之趣水产养殖基地则展现了上海河蟹产业在精细化、精品化道路上的极致追求。作为“江海21”的亲蟹培育基地，塘之趣将良种开发与高品质大闸蟹养殖有机结合。今年，他们的养殖模式进一步优化，创新性地采用了雌雄分养模式。塘之趣水产养殖有限公司技术负责人杨文杰详细介绍：“根据公蟹和母蟹的不同习性，我们在水草种植和饵料投喂上做了差异化调整。雄蟹塘以轮叶黑藻和伊乐藻为主，投喂高蛋白的小黄鱼;雌蟹塘则以矮苦草和伊乐藻为主，投喂高油脂的带鱼。”这种近乎“定制化”的养殖方案，旨在精准满足不同性别河蟹的营养需求，有效降低了残次率，提高了成活率和最终品质。

  宝山区罗泾镇的沪宝水产基地则构建了“生态+科技”的养殖体系，不仅安装水质在线监测设备，结合无人机巡塘、物联网投喂实现精准管控，更模拟自然洄游路径设置“暂养池-大湖围网”双阶段养殖，彻底告别了传统的“经验主义”和“粗放管理”，将河蟹的生长期延长至18个月以上，确保了成蟹性腺充分发育，膏脂饱满。

  产量、规格、品质持续突破

  本地“精品蟹”获得市场认可

  种源与技术的双轮驱动，最终体现在河蟹品质的全面提升和市场的高度认可上。在11月12日的2025年上海海洋大学蟹文化节暨全国河蟹大赛青浦行活动中，睿婕合作社的青浦本地蟹凭借“大满贯”的佳绩和三小时售罄的热度，成为当之无愧的焦点。睿婕合作社带来雄4两、雌3两以上规格的大闸蟹，以30元一只、50元一对的亲民价格促销，没想到仅开售3小时，当天现捕的180只大闸蟹就被一抢而空，呈现出供不应求的销售盛况。

  松江是上海中华绒螯蟹产业核心区域之一，今年全区河蟹养殖面积达2019亩，预计亩产量230斤，亩产值27000元。上海鱼跃水产专业合作社的大泖基地是“江海21”最大的亲本培育基地，年供应亲本占全国市场70%。以“稀放蟹种、精种水草、立体增氧、优化饵料”为核心的“松江模式”，让松江黄浦江大闸蟹的整体品质保持稳定，产量较去年进一步提升。

  浦东塘之趣基地通过精细化养殖，同样取得了显著成效。今年公蟹平均规格达5两，母蟹达4两，总产量可达24000斤，较去年提升约2000斤。“背靠全国最大的河蟹消费市场，在上海养蟹一定要走精品路线。”杨文杰表示，塘之趣大闸蟹已经连续五年获得全国河蟹大赛“最佳口感奖”“金蟹奖”和“最佳种质奖”三个奖项的大满贯，在消费者中建立了良好的品牌形象，产出的大闸蟹除部分被选作良种亲本来繁育蟹苗外，其余全部作为商品蟹出售，每年开捕之后约45天即可售罄，深受消费者的青睐。这一市场表现印证了其精品化战略的成功。

  连接长江与潮间带的宝山湖周边水域，拥有得天独厚的生态水域，源自明清的养蟹传统在这里与现代科技深度融合，成为生态养殖的品质典范。坐落于此的沪宝水产基地核心养殖区养殖总面积超800亩，2025年预计产量100吨，较去年同比增长54%。养殖的中华绒螯蟹保留了野生蟹“青背、白肚、金爪、黄毛”的典型特征，公蟹平均规格4.5两/只，母蟹3.5两/只以上占比超50%，部分精品可达8两/只。其肉质紧实鲜甜，膏脂饱满呈橙红色，母蟹“红膏满盈”，公蟹“黄毛金爪”，入口带有长江水的清冽回甘。2021年，宝山湖大闸蟹获“上海地理标志农产品”称号，并自2012年起连续14年连续多年在“王宝和杯”全国河蟹大赛中斩获“金蟹奖”“最佳种质奖”等。

  长江口的宝岛崇明，也以其独特的发展路径，为上海河蟹品质提升增添了浓墨重彩的一笔。今年的“王宝和杯”全国河蟹大赛上，崇明河蟹集团惠康基地选送的母蟹从4000只参赛河蟹中脱颖而出，以451.2克的成绩，为上海地产河蟹首次摘得“蟹后”桂冠。此外，崇明河蟹集团及各大养殖基地还揽获“最佳种质奖”“金蟹奖”“最佳组织奖”等多项大奖。

  如今的上海，纵横的河湖与规整的蟹塘，孕育的已不仅是肥美的蟹黄与蟹膏，更是一个根植于科技与生态的现代都市农业典范。地产河蟹产业的崛起和逆袭，清晰地勾勒出一条从“数量增长”到“质量引领”的产业升级路径。它不再盲目追求养殖面积和总产量的扩张，而是在精品化的道路上深耕不辍。

  当消费者品尝一只只膏肥黄满、带有“青背、白肚、金爪、黄毛”典型特征的上海大闸蟹时，他们品尝的，是科技赋予舌尖的高品质，是生态养殖带来的自然美味，更是一座特大城市用创新与智慧，在有限的资源空间内，书写出的无限可能。